Du kannst in deinem TM5 auch Sous-vide-Rezepte zubereiten. Bevor du deinen Thermomix® TM5 zum Sous-vide-Garen einsetzt, solltest du ein paar Dinge beachten. Zum Sous-vide-Garen benötigst du ein Vakuumiergerät und einen Beutel, der folgende Eigenschaften aufweist:
- geeignet für Lebensmittel und das Vakuum-Garen
- hitzebeständig bis mindestens 85° C
- haltbar für bis zu 8 Stunden Kochen
- nicht größer als 20 x 30 cm
- BPA- und PVC-frei
Alternative zum Vakuumiergerät: Lege einen hitzebeständigen, für das Sous-vide-Garen geeigneten Beutel mit dem Gargut in eine Schüssel Wasser, sodass der Verschluss gerade noch über dem Wasser liegt. Der Wasserdruck drückt die Luft aus dem Beutel. Verschließe den Beutel und nimm ihn dann aus dem Wasser.
Um den Sous-vide-Beutel vor den Messern des Thermomix® zu schützen, empfehlen wir, die Messerabdeckung zu verwenden, die perfekt in den TM5 Mixtopf passt.
Der Thermomix® TM5 verfügt über keinen voreingestellten Sous-vide-Modus. Daher musst du die entsprechenden Kocheinstellungen manuell eingeben.
Falls du ein Guided-Cooking-Rezept verwendest, befolge die Anweisungen auf dem Bildschirm. Wenn du deine eigenen Rezepte kochst, kann dir diese Tabelle dabei helfen, die richtige Garzeit festzulegen.
|
Produkte |
Gesamtmenge |
Stück/Größe/Dicke |
Wasser in g. |
Beutel |
Temp. |
Zeit |
|
Rinderfilet |
720–800 g |
4 x 180–200 g, 3 cm dick |
1400 g |
2 |
50 °C |
60 Min. |
|
Entenbrust |
500–600 g |
2 × 250–300 g, 2,5–3 cm dick |
1200 g |
2 |
60 °C |
60 Min. |
|
Fisch, mager (Seeteufel/Seehecht) |
800 g |
4 × 200 g, 2 cm dick |
1500 g |
2 |
55 °C |
60 Min. |
|
Shrimps, geschält |
350–380 g |
24 Stück zu je 15 g |
1500 g |
2 |
60 °C |
20 Min. |
|
Karotten |
300 g |
15 cm lang, Ø 2 cm |
1600 g |
1 |
85 °C |
45 Min. |
|
Brechbohnen, frisch |
300 g |
normal oder flach |
1900 g |
1 |
85 °C |
40 Min. |
|
Grüner Spargel |
500 g |
Ø 1,5 cm |
1500 g |
1–2 |
80 °C |
10 Min |