Préparer des recettes sous vide avec votre Thermomix® TM5.

Avec votre TM5, vous pouvez également cuisiner des recettes sous vide. Plusieurs choses importantes sont à garder à l’esprit avant de commencer à utiliser votre Thermomix® TM5 pour la cuisson lente en mode sous vide. Vous avez besoin d’une machine sous vide et d’un sachet qui doit :

– être compatible avec un usage alimentaire et avec la cuisson sous vide ;

– résister à une température d’au moins 85 °C ;

– résister à 8 heures de cuisson sans se détériorer ;

– présenter des dimensions inférieures à 20 x 30 cm ;

– être exempt de BPA de PVC.

Si vous n’avez pas de machine sous vide : immergez le sachet rempli avec les aliments dans une casserole d’eau, jusqu’au-dessous de la ligne de fermeture. L’eau applique une pression sur le sachet et expulse l’air situé à l’intérieur. Scellez le sachet et retirez-le de l’eau.

Pour protéger le sachet sous vide des lames du Thermomix®, nous vous recommandons d’utiliser le disque cuisson qui est parfaitement adapté au bol de mixage du TM5.  

Nous vous recommandons de lire l’article suivant avant d’utiliser le disque cuisson avec le TM5 : 

Que faut-il éviter lors de l’utilisation du disque cuisson pour la cuisson lente ou sous vide avec mon Thermomix TM6 ou TM5 ?

Le Thermomix® TM5 ne comporte pas de mode sous vide pré-configuré. C’est pourquoi vous devez saisir les paramètres de cuisson manuellement. 

Si vous utilisez une recette guidée, suivez les instructions sur l’écran. Si vous faites vos propres recettes, le tableau suivant peut vous aider à déterminer le temps de cuisson adéquat.