Sous-vide (onder vacuüm) is de naam van de kookmethode waarbij het voedsel in een plastic zak wordt gedaan en in een waterbad wordt gekookt op een nauwkeurig ingestelde en gecontroleerde temperatuur voor een langere kooktijd dan normaal (meestal 1 tot 8 uur). De kooktemperatuur is beduidend lager dan de normale kooktemperatuur. Dit zorgt ervoor dat het voedsel gelijkmatig wordt gekookt zonder dat het aan de binnenkant rauw blijft en aan de buitenkant te droog wordt; het blijft ook sappig.
Om de TM6/ TM5 met de Sous-Vide kookfunctie te kunnen gebruiken, heeft u een vacuümapparaat en een zak nodig met de volgende kenmerken:
- geschikt voor voedsel en vacuüm koken
- hittebestendig tot ten minste 85 °C
- Kan tot 8 uur worden gekookt.
- niet groter dan 20 x 30 cm
- BPA- en PVC-vrij
Alternatief voor vacuüm koken: Plaats een hittebestendige zak die geschikt is voor sous-vide koken met het voedsel in een kom met water, zodat het deksel zich net boven het water bevindt. De waterdruk drukt de lucht uit de zak. Sluit de zak en haal hem vervolgens uit het water.
Meer informatie over sous-vide koken met uw Thermomix vindt u hier.