Sous-vide é uma técnica de cozinha em que a comida é colocada num saco de plástico e cozinhada imergida em água durante mais tempo do que os tempos de cozedura normais (por norma, 1 a 8 horas) numa temperatura controlada e definida com precisão (inferior à que é normalmente usada na cozedura). O seu objetivo passa por obter uma cozedura interior uniforme, assegurando que a comida está adequadamente cozinhada, isto sem descurar o exterior, para além de manter os sucos.
Se usar a sua Bimby® TM6/TM5 para cozinhar com sous-vide, precisa de usar uma máquina de embalar a vácuo e de um saco que:
- seja adequado para comida e cozinhar em vácuo;
- seja resistente a uma temperatura mínima de 85°C;
- seja adequado para até 8 horas de cozedura;
- não tenha mais de 20*30 cm;
- não contenha BPA, nem PVC.
Alternativa a uma máquina de embalar a vácuo: Pode mergulhar um saco resistente ao calor adequado para cozedura sous-vide com comida numa tigela com água, pouco antes do seu ponto de vedação. A água irá exercer pressão sobre o saco, forçando o ar a sair. Sele o saco e, a seguir, retire-o da água.